Папареста родился 25 мая 1969 года в Бари. По образованию - экономист. Помимо судейства, работает консультантом в сфере бизнеса. В Серии А итальянского чемпионата дебютировал 7 мая 1998 года и стал самым молодым арбитром в истории. Весной прошлого года обслуживал поединок московского ЦСКА и белградского "Партизана" (2:0), в котором удалил двух игроков сербской команды и назначил в ворота гостей пенальти. В нынешнем сезоне принял участие в трех еврокубковых поединках: "Ливерпуль" - ФБК "Каунас" (2:0), "Динамо" (Бухарест) - "Эвертон" (5:1) и АЗ "Алкмаар" - "Миддлсбро" (0:0). Помогать Джанлуке Папаресте будут лайнсмены - Габриеле Контини и Фабрицио Ланчиани.